Ingredientes:
- 1 kilo de berenjena
- 1 taza de harina
- 4 huevos
- 3 tazas de pan molido
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 3 tazas de salsa de jitomate marinara
- 15 hojas de albahaca
- 2 tazas de queso mozzarella rebanado finamente
- 1 1/2 tazas de queso parmesano
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Corte la berenjena en rodajas y colóquelas en una charola grande. Espolvoree con sal gruesa, cubre con toallas de papel y permite que la sal absorba los jugos de la berenjena por 20 minutos. (Esto quita el agrio de la berenjena).
- En un recipiente hondo coloca los huevos y bátelos ligeramente. • En otro recipiente hondo coloca la harina y por último en otro recipiente hondo coloca el pan molido mezclado con el tomillo, sal y pimienta.
- Calienta en un sartén grande 4 6 cucharadas de aceite vegetal. Pasa cada berenjena primero por la harina, luego el huevo y por último el pan molido y colócalas en el aceite para que se frían. Frie cada berenjena por 1-2 minutos de cada lado, retira del aceite y coloca en un plato con toallas de papel.
- Pre calienta el horno a 200 grados centígrados.
- En un recipiente rectangular haz una capa de berenjena frita y cubre con 1 taza de salsa marinara y 1/3 del queso mozzarella, el parmesano, y la albahaca. Repite 2 capas más.
- Hornea las berenjenas por 25 minutos o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado. Retira del horno y sirve.