Ingredientes:
Para el sazón
- 1⁄2 taza de aceitunas en salmuera sin semillas (elimina la salmuera)
- 1⁄2 taza de alcaparras
- 1 cebolla grande
- 8 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de perejil picado
- 4 cucharadas de orégano en polvo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 taza de ajíes cortados en cubitos
- 4 cucharadas de jugo de naranja agria o limón 3 cucharadas de sal
Para el cerdo
8 lb [3.63 kg] de carne de cerdo (pernil, masa o cerdo entero) 1 limón
Instrucciones:
- Mezcla todo los ingredientes del sazón y licúa hasta formar una pasta gruesa.
- Clava un cuchillo en la carne lo más profundo posible en el lado opuesto de la piel y sin cortar la piel, sigue la dirección de las fibras del músculo. Mantén una distancia de unos 3 pulgadas [7 cm] entre cortes.
- Restriega el limón, haciendo que el jugo penetre en los cortes.
- Usando una cucharita pequeña rellena los huecos con el sazón.
- Unta el sazón restante sobre la superficie del lado contrario a la piel.
- Deja marinar por al menos unas 5 horas antes de hornear, preferiblemente toda la noche.
- Calienta el horno a 300 °F [150 °C].
- Lleva al horno en una bandeja con rejilla, para que la carne no hierva en sus jugos. Coloca con la piel hacia arriba.
- Retira del horno cuando el termómetro marque 71 °C (160 °F).
- Si no tienes termómetro para carnes.Lleva al horno y cuece por 4 horas. Retira del horno y voltea. Pincha hasta el medio con un cuchillo afilado, asegúrate que no esté rosada la carne y tenga un color uniforme. Cuece por media hora más si lo requiere (con la piel hacia arriba). Repite de nuevo si es necesario.